Zutaten:

4 sehr reife Bananen

2 EL Kokosnussöl

3 Eier

100g gemahlene Mandeln

100g Dinkelmehl

1 TL Backpulver

2 EL Sojajoghurt oder Milch

2 EL Kokosnussblütenzucker

1 TL Vanille Extrakt

1 TL Zimt

1 Prise Salz

Du brauchst: Backform 22x11cm

How-to:

• Ofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen und die Backform mit etwas Kokosöl oder Butter einfetten
• 3 Bananen mit einer Gabel zerdrücken
• Kokosnussöl kurz in der Mikrowelle schmelzen und Eier in einer separaten Schüssel aufschlagen
• Kokosnussöl, Eier, Kokosnussblütenzucker, Sojajoghurt, Vanille Extrakt, Salz und Zimt zu den zerdrückten Bananen hinzugeben und vermengen
• Mandeln, Mehl und Backpulver ebenfalls hinzugeben und unterrühren
• Teig in die Backform geben und die 4. Banane aufschneiden. Mit der Schnittkante nach oben auf den Teig legen
• Form in den vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 50min backen